KEMBALI KE KTSP, CARA BUAT NUGGET DAN FILLET IKAN LELE DUMBO PADA MAPEL MULOK

Ikan  Lele Dumbo

Budilaksonoputra.....Sekarang gencar-gencarnya kembali ke KTSP bagi siswa siswi SD sampai SMK untuk sistem pembelajaran yang harus dipakai dari Keputusan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan baru-baru ini. Oleh sebab itu mata pelajaran yang dihapus pada kurikulum K.13 akan kembali lagi pada kurikulum KTSP. Mata pelajaran yang kembali lagi adalah mata pelajaran mulok, IPA, dan pelajaran Produktif pada SMK akan kembali menjadi 10 - 16 jam per minggu. Berarti kembali Ke KTSP akan merugikan SMK-SMK karena pelajaran kejuruan berkurang.

Disini kami uraikan cara membuat olahan dari ikan  sebagai pedoman kepada guru mapel mulok untuk membantu memberi pengetahuan tentang cara membuat makanan dari ikan. Ini adalah pengalaman kami saat mengajar mulok yakni membuat nugget dan fillet ikan lele dumbo. Kenapa lele dumbo karena dagingnya lebih banyak dan mudah didapat serta harganya murah..

Sebelum, membuat nugget terlebih dulu kita buat fillet. Dalam pembuatan fillet dan nugget yang harus disiapkan adalah alat dan bahan. Bahan yang diperlukan adalah : 1 kg ikan lele dumbo, 5 sdm tepung sagu, 3 butir telur,3 siung bawang putih , 1 siung bawang merah,  tepung roti, garam secukupnya. Alat yang disiapkan adalah : Pisau, Lap kain bersih, blender atau alat giling, baskom., panci, irus/erok, kompor dan wajan serta cetakan cinta/bintang

Cara membuat fillet adalah :

1. Ikan segar ; bersihkan isi perut ikan, pilih ikan yang segar  sehingga dalam difellet.
2. Perhatikan dalam potongan menggunakan pisau ; letakan pisau diantara sirip dan ekor, buatlah potongan lurus kebawah melewati daging dan tulang, buang sisik, siripnya dan ekornya.
3. Potong dari kepala ; Di mulai dari ujung kepala, potong dengan pisau sepanjang tulang punggung secara berlahan, potong pada tulang rusuknya untuk memisahkan potongan pillet ikan
4. Potong bagian perut ; potong bagian perut ikan , kenapa bagian perut  sebab selain enak dimakan dan juga lebih cepat dimasak dibanding bagian fillet bagian yang lain dan lebih kaya lemak
5. Potong berlahan ; Letakkan pisau pada ujung ekor diantara kulit dan daging, jalankan pisau berlahan sepanjang fillet ikan yang diinginkan dengan posisi pisau agak miring kebawah dan satu tangan memegang kulit ikan yang akan dipotong. 

fillet ikan

Selanjutnya membuat nugget. Apa tuh nugget? nugget adalah suatu bentuk produk olahan dari daging ikan giling halus dan diberi bumbu-bumbu halus serta dicampur dengan bahan pengikat  lalu dicetak menjadi bahan tertentu, dikukus, dicelup  kedalam better dan breading  kemudian digoreng. Nugget dapat dibuat tampa dikukus, yang pasti sesuai selera yang diinginkan.

Cara membuat Nugget adalah :

1. Pisahkan ikan dari dirinya atau dalam bentuk fillet , kemudian haluskan dengan blender/pirik atau penggiling daging
2. Bawang merah,bawang putih dan garam tumbuk sampai halus
3. Campur daging ikan, bumbu, tepung sagu dan telur hingga benar-benar merata
4. Kemudian cetak dengan bentuk cinta atau bintang 
5. Selanjutnya dilumuri batter, dicekup dalam telur kocok dan dilumuri lagi dengan tepung roti ( Breading )
6. Kemudian digoreng pada suhu 180 derajat selama 2 menit sampai warna kecoklatan
7.  Atau bisa setelah poin ke 3 ; dikukus adonan tadi sampai matang, bekukan dalam kulkas
8. Dan baru dilakukan seperti poin 5 dan poin 6

Selamat diterapkan pada siswa-siswi SMP/SMA/ SMK pada mapel MULOK 

Share this post